สูตรทำราดหน้าหมูหมักนุ่มๆ สูตรเก่าแก่แม่ให้มา นำไปทำขายสร้างอาชีพได้เลย

สูตรทำราดหน้าหมูหมักนุ่มๆ สูตรเก่าแก่แม่ให้มา นำไปทำขายสร้างอาชีพได้เลย

เมนูราดหน้าเป็นหนึ่งในเมนูอาหารที่คนไทยคุ้นเคยมาเป็นเวลานาน เพราะมีรสชาติที่กลมกล่อม ปรุงรสตามชอบได้ มีน้ำเหนียวข้นที่รับประทานคู่กับเส้นร้อนๆ แล้วอร่อยอย่างลงตัว

โดยในอดีตจะทานคู่กับเนื้อสัตว์แบบง่ายๆ คือ เนื้อหมูหมักและเนื้อไก่หมัก แต่ก็มีการพัฒนาสูตรเพื่อให้เกิดความหลากหลาย จึงเริ่มมีราดหน้าทะเล, ราดหน้ารวมมิตร, ราดหน้ากุ้ง และราดหน้าปลาหมึก เป็นต้น ไม่ว่าจะสูตรไหนหรือทานกับเนื้อสัตว์แบบใด ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่าเมนูราดหน้านั้นยังคงฮอตฮิตติดหนึ่งในเมนูที่คนไทยนิยมทานกันมาจนถึงปัจจุบัน

วันนี้เรามีสูตรการทำราดหน้ามาฝากเพื่อนๆด้วย เป็นสูตรเก่าแก่หมูนุ่มสุดๆ รับรองว่าทำทานแล้วจะต้องติดใจกันอย่างแน่นอน พร้อมแล้วเราไปเข้าครัวทำเมนูนี้กันเลยดีกว่า

เรามาเริ่มเตรียมจากการหมักหมูก่อนนะคะ

สูตรนี้เปลี่ยนจากหมูเป็น/เนื้อ/ไก่ได้ค่ะ

หมู 1 กก.

น้ำเปล่า 300 ml

ซอสปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่ 3 ฟอง

เกลือ ครึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีการทำหมูนุ่ม

หมูหั่นชิ้นตามขวาง 1 กก น้ำเปล่า 300 ml. ขะหยำให้น้ำซึมหายเข้าไปในหมูจนหมด ค่อยใส่ๆส่วนผสมลงทีละอย่างคลุกเคล้าให้เข้ากันจนน้ำแห้งซึมเข้าไปในหมูหมด แล้วนำใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ 1ชั่วโมงอย่างน้อย ข้ามคืนเลยยิ่งนุ่มมาก

ไก่ใช้เวลา 1-2 ชั่วโมงก็นุ่มมากแล้วค่ะ ใช้ไม่หมดเก็บใส่ช่องฟรีซไว้ได้ค่ะ

ทีนี้มาทำน้ำราดหน้ากัน ตั้งน้ำสะอาด 5 ลิตร/หรือตามชอบตามปริมาณคนทานน้อยลดลงได้ค่ะ ปรับเอา

ไว้ให้เดือดใส่ กระดูกเล้ง 1 กก./หรือโครงไก่เกลือ 2 ช้อนคอยช้อนฟองออกใส่ น้ำตาลกรวด 2-3 ก้อน ให้ ได้รสหวานละมุนหน่อย

มาโขลกรากผักชี 5-10 รากแล้วแต่ปริมาณน้ำ/หมู สมาชิกที่ทานเพิ่มลดเอาค่ะ พริกไทยเม็ด 1ช้อน กระเทียม 1ช้อน ให้เข้ากัน เต้าเจี้ยวบดอีก2ช้อน คลุกให้เข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันทัพพีนำเครื่องลงผัดให้หอม

แล้วนำลงใส่หม้อน้ำซุปเคี่ยวต่อสักพักให้น้ำกระดูกออกน้ำซุปจะอร่อย

ไปผัดเส้นรอ ยีเส้นออกไม่ให้ติดกันตั้งกระทะให้ร้อนจัดนำเส้นลงคั่วอย่างเร็วเร่งไฟแรงคั่วให้ได้กลิ่นหอมไหม้กระทะ พักไว้ (คั่วเส้นไม่ต้องใส่น้ำมันเส้นใหญ่มันอยู่แล้วในตัว)

ตั้งน้ำให้เดือดใส่เกลือไปช้อน น้ำตาลทรายช้อน น้ำมันพืชช้อน นำผักลงลวกแล้วน็อคน้ำเย็น ผักจะสีสดสวยนาน

ทีนี้ไปปรุงน้ำราดหน้ากัน

ตักกระดูกซุปออก(ในกรณีไมมีกระดูกต้มน้ำซุปไม่ต้องใช้น้ำซุปเข้มข้นสำหรับที่ขายตามห้าง มาใส่ปรุงแทนได้ในกรณีเร่งด่วนเวลาน้อย)นำเนื้อสัตว์ที่หมักไว้ลงใส่คนไม่ให้ติดกันหมูสุกชิมรสดูก่อนอ่อนขาดรสใดก็เพิ่มเอาหรี่ไฟอ่อน

นำแป้งมันผสมกับน้ำคนให้ละลายเข้ากันแบบเข้มข้นให้มือนึงคอยคน อีกมือค่อยๆเทน้ำที่ผสมแป้งมันลงไปทีละหน่อย คนไป ให้ข้นเหนียวเป็นใช้ได้ เวลาทานเส้นวางใส่ชามตามด้วยผักราดหน้าด้วยน้ำราดหน้า

ปรุงรสด้วยพริกดองน้ำส้ม /หรือมะนาวน้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น โรยด้วยพริกไทยป่น ปรุงตามชอบค่ะ

เป็นยังไงกันบ้างค่ะ เพื่อนๆลองไปทำทานกันดูได้ สำหรับหมูนุ่มที่หมักไว้นั้นสามารแช่ตู้เย็นเก็บไว้ทำครั้งหน้าได้ และก็สามารถนำไปทำอาหารเมนูอื่นๆได้อีกด้วย เช่น ผัดซีอิ้วหมูนุ่ม ข้าวผัดหมูนุ่ม หรือจะเอาไปผัดกะเพราก็ไม่ผิดแต่อย่างใด สำหรับครั้งหน้าจะนำเมนูอะไรมาฝากเพื่อนๆนั้นก็สามารถติดตามกันได้ค่ะ


ที่มา...kubkhao.com