ต้นผงชูรส ผักพื้นบ้านมากคุณค่า มีโปรตีนสูง ป้องกันโรคโลหิตจาง บำรุงสายตา

ต้นผงชูรส ผักพื้นบ้านมากคุณค่า มีโปรตีนสูง ป้องกันโรคโลหิตจาง บำรุงสายตา

ผักไชยา หรือบางคนเรียก ต้นชายา ,ต้นมะละกอกินใบ ,ต้นคะน้าเม็กซิกัน, ต้นผงชูรส (ภาษาสเปน Chaya) ชื่อทางพฤกษศาสตร์ Cnidoscolus chayamansa ชื่อวงศ์ Euphorbiaceae เป็นไม้พุ่มชนิดหนึ่ง ลักษณะใบสีเขียวคล้ายใบมะละกอ เมื่อเด็ดออกมาจะมียางสีขาว ต้นโตง่าย สามารถสูงได้ถึง 6 เมตร รสชาติไม่ขม ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียว ได้รับความนิยมนำมาปรุงเป็นอาหารในประเทศเม็กซิโก กัวเตมาลา และประเทศแถบอเมริกากลาง

ต้นไชยา อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก แล้วยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสsะ และมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผักโขมถึง 2 เท่า มีแคลเซียมสูงถึง 421 มิลลิกรัม มากกว่าผักทั่วไปอื่นๆหลายเท่า จึงนิยมกินกันมากในคนที่กินมังสวิรัติเพราะมีคุณค่าทางอาหารครบถ้วน

บางคนเรียกว่า ต้นผงชูรส ก็เพราะเมื่อนำมาตากแห้งป่นใส่ผงนัวก็จะใช้แทนผงชูรสได้เลยทีเดียว จึงทำให้ผู้ป่วยที่เป็นโรคไตเมื่อรับรับประทานผงชูรสน้อยลง เพราะใช้ผักไชยาแทนการใช้ผงชูรสทำให้ปริมาณโซเดียมในร่างกายลดลง ค่าไตจึงดีขึ้น หรือจะนำผักไชยาไปใส่ผสมกับอาหารชนิดอื่นก็จะช่วยให้รสชาติกลมกล่มโดยที่ไม่ต้องใช้ผงชูรสเลย

ประโยชน์และสรรพคุณ ของ ผักไชยา

-มีสารต้านอนุมูลอิสsะ

-ช่วยในการหมุนเวียนโลหิต

-ช่วยย่อยอาหาร

-ช่วยในการมองเห็น

-บำรุงสายตา

-รักกษาโรคหอบหืด

-ช่วยลดคอเลสเตอรอล

-ช่วยบรรเทาริดสีดวงทวาร

-ช่วยລดน้ำหนัก

-ป้องกันอาการไอ

-ล้างสารตกค้างในตับ

-ป้องกันอาการปวดหัว

-เพิ่มแคลเซียมให้กระดูก

-รัກษาโรคกระดูกพรุน

-ลดการสะสมและลดการติดเชื้อในปอด

-ป้องกันโลหิตจางโดยเพิ่มธาตุเหล็กให้กับเลือດ

-ควบคุมระดับน้ำตาลให้ผู้ป่วยโรคเบาหวาน

-ช่วยบรรเทาโรคไขข้ออักเสบ

-ปรับสมดุลของระบบการเผาผลาญ

-ลดการอักเสบในเส้นเลือດ

-ช่วยทำลายเชื้อในปอด

-บำรุงสมองให้ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ

ผักไชยา นิยมนำมารับประทานเป็นอาหารโดยใช้ส่วนของยอดอ่อนและใบ เมื่อเด็ดยอดอ่อนแล้วต้องนำมาปอกเปลือกออก ในเมืองไทยนิยมนำมาทำเมนู ผัดไชยาน้ำมันหอย ผักไชยาผัดไข่ ผัดราดหน้า ผัดซีอิ๊ว แกงส้ม ลวกจิ้มกับน้ำพริกก็ได้

ต้นไชยามีสารตกค้างจึงควรระวังอย่างมากเพราะมีสารกลูโคไซด์ซึ่งจะปล่อยสารตกค้างจำพวกไซยาไนด์ออกมาจึงต้องทำให้สุกก่อนกินเพื่อทำลายฤทธิ์ของสารตกค้างลง ควรนำไปต้มหรือผัดอย่างน้อย 1 นาที ส่วนก้านสามารถนำมาทำอาหารได้เช่นกันแต่ต้องลอกเปลือกออก ไม่มีกลิ่นเขียว รสชาติหวานกรอบคล้ายผักคะน้า ข้อควรระวังคือห้ามต้มในภาชนะอะลูมิเนียมเพราะอาจทำให้น้ำต้มเป็นและก่อให้เกิดอาการท้องร่วงได้

โทษของผักไชยา

ต้นไชยามีสารตกค้าง เนื่องจาก มีสารกลูโคไซด์ เป็นสารที่อยู่ในผักไชยาดิบ การนำผักไชยามารับประทานต้องทำให้้สุกก่อน เพื่อทำลายฤทธิ์ของสารตกค้างให้นำไปต้ม หรือ ผัด อย่างน้อย 1 นาที และ  ห้ามต้มในภาชนะอะลูมิเนียม เพราะ อาจทำให้น้ำมีสารตกค้าง ทำให้ท้องร่วงได้


แหล่งที่มาจาก : soochivith.com